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          小龍蝦緣何“歐美av毛片火爆” 有些事兒“吃貨”們並不知道

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            新華社北京6月15日電 題:小龍蝦緣何“火爆” 有些事兒“吃貨”們並不知道

            新華社“中國網事”記者宓盈婷 龔雯

            清蒸小龍蝦、十三香小龍蝦、幹煸小龍蝦……作為餐飲界的“網紅”  ,小龍蝦無疑是炎炎夏日裡最能挑動饕客味蕾的美食之一 。近幾年 ,小龍蝦市場日益火爆 ,相關的電商、O2O等新業態不斷湧現  ,一時間成瞭各路資本爭相湧入的新風口  。

            小龍蝦市場“井噴”

            近日 ,農業部漁業漁政管理局和全國水產技術推廣總站、中國水產學會聯合發佈瞭《中國小龍蝦產業發展報告(2017)》(以下簡稱《報告》) 。《報告》顯示 , 2007年至2016年間  ,我國小龍蝦養殖產量由26.55萬噸增加到85.23萬噸 ,增長瞭221%  。2016年 ,我國小龍蝦總產量為89.91萬噸(含捕撈產量)  ,成為世界最大暴風影音資源網的小龍蝦生產國  。

            《報告》顯示  ,2016年小龍蝦產值564.10億元 ,經濟總產值1466.10億元  ,全產業鏈從業人員近500萬人  。其中  ,以餐飲服務為主的第三產業產值800億元  ,成為小龍蝦產業發展的主要驅動力 。集養殖、加工、流通及旅遊節慶為一體的小龍蝦產業鏈已基本形成  。

            值得一提的是  ,《報告》顯示  ,近年來越來越多的小龍蝦深加工副產品面世 ,包括甲殼素、殼聚糖、甲殼低聚糖等系列產品  ,並出口日本、歐美等國傢和地區  。據不完全統計  ,僅湖北和江蘇兩省相關龍頭企業 ,甲殼素及衍生產品的年產值已超過25億元  。

            小龍蝦“熱潮”催生瞭多種多樣的節慶活動  。江蘇盱眙2001年起開始舉辦“中國盱眙國際龍蝦節”  ,湖北潛江連續7年成功舉辦“中國潛江龍蝦節”;安徽合肥連續16年成功舉辦龍蝦節  ,成為當地一項重大民俗新型冠狀病毒肺炎性節慶和地方特色品牌朗讀者節日  。據不完全統計  ,目前全國每年直接參與小龍蝦節慶活動人次超過8200萬  。

            餐飲消費在提升小龍蝦市場需求方面發揮瞭重要作用 。《報告》認為  ,小龍蝦餐飲消費群體擴大、時間延長、品種增加  ,餐飲消費市場呈現爆發式增長態勢  。2016年小龍蝦消費量87.93萬噸  ,較2014年增長瞭32.47%  。

            各地積極加大小龍蝦菜肴的研發  ,形成瞭一大批小龍蝦知名菜肴和餐飲品牌  。在江蘇南京 ,小龍蝦菜肴銷售額占當地整個餐飲業營銷額的20%至25% ,產值超百億元;安徽省合肥市專門打造瞭龍蝦美食街區 ,龍蝦專業店達800傢 ,旺季龍蝦消費日均80噸  。

            “小龍蝦+互聯網”擦出的火花

            小龍蝦市場這塊千億“蛋糕”  ,引來各路資本  。從2015年至今  ,已有數十傢公司獲得瞭資本青睞 。市場井噴 ,催生瞭“互聯網+小龍蝦”經營模式  ,短短幾年間  ,小龍蝦從大排檔裡的“招牌”  ,變成瞭互聯網創業者爭相搶奪的“香餑餑”  。據不完全統計 ,2016年湖北省小龍蝦網上年銷售額超過2億元、江蘇省近億元  。

            2015年5月正式上線的小龍蝦外賣平臺“大蝦來瞭” ,已形成瞭餐飲研發、物流配送、技術系統的全產業鏈矩陣  。其聯合創始人武曹剛介紹  ,平臺對小龍蝦的加工、用料 ,包括烹制時間、湯料占比  ,都根據外賣的需要重新做瞭改進和研發  ,“包裝用錫紙  ,錫紙裡面留一部分湯汁 ,以保證蝦的溫度和口感 。”

            “大蝦來瞭”自建中央廚房、區域廚房和物流系統  。“從中央廚房到區域廚房 ,再到配送員  ,以及’最後一公裡’問題都要解決 。”武曹剛說  ,旺季時平臺最多擁有20多個配送點 ,200多名配送員 ,基本能覆蓋整個北京城區  。

            在武曹剛看來 ,“互聯網+餐飲”的優勢在於  ,企業能把更多的成本、精力和資源用在產品提升上  。“平臺根據用戶每天的需求來制定采購量、生產計劃和物流配送安排 。”武曹剛說  ,已有90萬左右的用戶在平臺上訂購過小龍蝦  ,“目前主要市場在北京  ,年內會陸續在其他10個城市鋪點  。”

            產業阿裡雲短板亟待補齊

            盡管市場前景可期  ,但小龍蝦季節性供應的短板 ,仍是整個行業不可承受之重  。不少業內人士反映  ,賺半年、虧半年  ,是當下小龍蝦行業的常態  。

            武曹剛表示  ,小龍蝦季節性周期非常明顯 ,夏季市場需求旺盛  ,進入冬季就急劇萎縮  。因此  ,每年淡季各地都會出現小龍蝦店鋪歇業或倒閉潮 。“夏季小龍蝦成本大概三四十元  ,冬季要翻兩三倍 ,而用戶需求卻比夏季時下降到1/5甚至1/10……(商傢)如果持續營業 ,整個淡季下來肯定虧本  ,可要是關門歇業 ,到夏季再重新營業時  ,可能早就被市場和用戶遺忘瞭  。”武曹剛說  。

            小龍蝦餐飲品牌“蝦先生很大”  ,目前在上海、揚州和中山都開瞭店鋪  。創始人沈維表示 ,夏季時一傢店至少需要二三十名店員才勉強忙得過來  ,而冬季隻要四五人就夠瞭  ,“這導致無法打造一支流程化、可考核的優質服務鐵軍  ,也很難形成大品牌或者大型連鎖店 。”

            不過  ,這依然無法阻擋創業者、資本湧入小龍蝦產業  。最帥快遞小哥那麼 ,小龍蝦是否真的有高利潤  ?武曹剛向記者算瞭一筆帳:總成本中 ,食材和調味料占50% ,房租占10%  ,人工成本占15%  ,刨去其他開支 ,凈川航玻璃破碎調查結果利潤率接近20%  ,並不算高利潤行業;但因為行業門檻較低、風險可控  ,所以對資本有一定的吸引力  。

            事實上 ,小龍蝦產業的大部分利潤都被供應鏈吞噬瞭  。沈維說  ,目前定價權主要掌握在供應端手中  ,而供應鏈較分散 ,且缺乏統一的生產規范和標準  ,導致小龍蝦產品質量良莠不齊  。

            對此 ,福州市餐飲烹飪行業協會秘書長陳偉傑認為  ,要規范小龍蝦產業鏈需加強源頭管控  ,推進制定小龍蝦健康養殖標準化操作規程  ,同時加強疫病監測和防控  ,完善疫病應急方案 ,加快病害防治科技研發和推廣  ,以提高小龍蝦養殖的產量和質量  。

            小龍蝦在運輸過程中易損耗是行業的一大痛點  ,陳偉傑表示  ,可以通過構建全程冷鏈配送體系、提高速凍鎖鮮技術等方式來解決 。

            如何彌補小龍蝦產業的季節性供應短板  ,業內人士建議  ,企業可加速向電商、O2O的佈局或轉型;此過程中要註重品牌定位  ,一個主品牌下可建設多個子品牌  ,分季節實行;同時要規范運營體系 ,每一個環節都要嚴格把關  ,做出標準化的產品 。